食品原料安全是保障食品安全的第一道防线，也是维护公众健康、促进食品产业可持续发展的基础。随着全球食品供应链的复杂化与消费者对食品安全要求的日益提高，传统控制手段已难以完全应对新出现的风险。在此背景下，中国工程院院士孙宝国等学者提出，应系统研究并制定食品原料安全控制技术的发展战略，尤其需要重视材料科学等交叉学科的创新应用，以科技支撑构筑更坚固的食品安全屏障。
一、食品原料安全面临的新挑战
当前，食品原料安全风险来源日趋多元，主要包括：1) 源头污染，如土壤重金属、农业投入品残留；2) 供应链过程中的生物性污染（微生物、病毒）与化学性污染（非法添加、迁移污染）；3) 新型食品原料（如合成生物学产物、纳米材料）的未知风险；4) 掺杂掺假与欺诈行为。这些挑战对检测技术、过程控制技术和风险预警技术提出了更高要求。
二、材料科学在安全控制中的关键作用
材料科学的进步为食品原料安全控制提供了全新的工具与解决方案：
- 先进检测材料：如基于纳米材料、量子点、金属有机框架（MOFs）的高灵敏度传感器，可用于快速检测痕量农药、毒素或病原体；智能包装材料可通过颜色变化指示食品新鲜度或污染情况。
- 过程控制材料：功能性过滤材料、抗菌包装材料、可控释放的防腐载体等，能在储运与加工环节主动抑制污染。
- 溯源与防伪材料：新型磁性材料、荧光材料或DNA条形码材料可用于构建难以复制的物理溯源标识，提升原料追溯体系的可靠性与效率。
三、发展战略的核心方向
基于孙宝国院士等的前瞻思考，食品原料安全控制技术的发展应聚焦以下战略方向：
- 跨学科深度融合战略：推动食品科学、材料科学、信息科学、生物技术的协同创新，发展智能化、集成化的安全控制平台。
- 全链条主动防控战略：从“被动检测”转向“主动保障”，利用功能性材料实现从农田到餐桌的全程动态监控与干预。
- 标准化与快速化战略：研发便于现场使用的便携式检测设备与试剂，并推动相关材料与技术的标准体系建立。
- 数据驱动与智能化战略：结合传感器材料与物联网、大数据，构建原料安全风险实时预警与决策支持系统。
四、实施路径与建议
为实现上述战略，需多方合力：
- 加强基础研究投入：支持材料设计与食品安全交叉领域的基础研究，探索新型敏感材料、智能材料的机制与应用。
- 搭建产学研平台：鼓励食品企业、材料研发机构与高校共建实验室，加速技术转化。
- 完善法规标准：及时将成熟的材料技术与控制方法纳入法规标准体系，规范行业应用。
- 培养复合型人才：在高等教育与职业培训中强化材料科学与食品安全的交叉课程，储备未来创新力量。
食品原料安全控制技术的升级是一项系统工程。以材料科学为代表的前沿科技融入，不仅能够提升检测与控制的效能，更有望重塑食品安全的保障模式。遵循“主动防控、科技赋能、全程管控”的战略思路，推动跨学科交叉创新，必将为我国乃至全球的食品原料安全构筑更为智慧、坚韧的防线，最终实现“从源头保障舌尖上的安全”这一长远目标。
